Zasady żywienia człowieka - podręcznik

dział:

autor: Czarnowska-Misztal E. >> zobacz inne pozycje autora
Turlejska H. >> zobacz inne pozycje autora
Kunachowicz H. >> zobacz inne pozycje autora

wydawca:WSiP

ISBN:83-02-09149-9

data wydania:Warszawa 2009

wymiary:24 x 16,5 cm; 252 str.

oprawa:

cena: 28.00zł

ilość:

dodaj do koszyka Zasady żywienia człowieka - podręcznik

dodaj do schowka Zasady żywienia człowieka - podręcznik

Dotychczasowa ocena: 3.06

Oceń książkę:

Zasady żywienia człowieka - podręcznik

Podręcznik jest przeznaczony dla uczniów klasy II i III technikum; do nauczania przedmiotu podstawy żywienia człowieka w zawodzie technik żywienia i gospodarstwa domowego. Polecamy go również studentom studiów licencjackich na kierunkach: nauka o żywieniu, dietetyka, pielęgniarstwo, położnictwo i bromatologia.era podstawowe wiadomości z zakresu fizjologii i biochemii żywienia. Omówiono najnowsze wydanie "Tabel składu i wartości odżywczych produktów spożywczych" oraz znowelizowane normy energetyczne i składniki odżywcze. Przedstawiono zasady planowania wyżywienia i organizacji żywienia z uwzględnieniem zagadnień związanych z wprowadzaniem systemu bezpieczeństwa i jakości żywności HACCP. Podano podstawowe wiadomości o żywieniu dietetycznym z uwzględnieniem nowego systemu dietetycznego i charakterystyką poszczególnych diet. Podkreślono znaczenie prawidłowego żywienia w zapobieganiu chorobom oraz negatywne skutki nieprawidłowego żywienia. wny aktualny na 2004 rok.

Nr dopuszczenia: 10/00

1. Rola nauki o żywieniu człowieka.

1.1 Znaczenie nauki o żywieniu

1.2. Rys historyczny nauki o żywieniu.

1.3. Znaczenie nauki o żywieniu w aspekcie promocji zdrowia.

1.4. Podstawy ustawodawstwa w zakresie żywności i żywienia

2. Podstawowe składniki w żywności i ich przemiany w organizmie człowieka

2.1. Gospodarka energetyczna organizmu

2.2. Białka

2.3. Tłuszcze

2.4. Węglowodany.

2.5. Gospodarka wodna organizmu.

3. Witaminy w produktach spożywczych i ich rola w organizmie człowieka

3.1. Witaminy rozpuszczalne w wodzie

3.2. Witaminy rozpuszczalne w tłuszczu

4. Składniki mineralne i ich rola w organizmie człowieka

4.1. Czynniki wpływające na przyswajanie składników mineralnych

4.2. Makroskładniki mineralne

4.3. Mikroskładniki mineralne

4.4. Rola składników mineralnych w utrzymaniu równowagi kwasowo-zasadowej

w organizmie człowieka.

4.5. Racja pokarmowa jako źródło składników mineralnych.

5. Tabele składu i wartości odżywczych produktów spożywczych.

5.1. Rys historyczny

5.2. Sposób opracowania danych do Tabel składu i wartości odżywczych produktów spożywczych.

5.3. Układ Tabel składu i wartości odżywczych produktów spożywczych

i ich omówienie

6. Normy żywienia - dzienne normy na energię i składniki odżywcze.

6.1. Rys historyczny

6.2. Omówienie dziennych (dobowych) norm na energie i składniki odżywcze

7. Wybrane zagadnienia z nauki o żywności i żywieniu człowieka.

7.1. Substancje nie odżywcze występujące w produktach spożywczych

7.2. Środowiskowe zanieczyszczenia żywności i wody.

7.3. Substancje dodatkowe stosowane w produkcji żywności

7.4. Znakowanie żywności - informacja żywieniowa na opakowaniu.

8. Zasady prawidłowego żywienia.

8.1. Podział produktów spożywczych na podstawowe grupy i ich charakterystyka .

8.2. Zasady zamiany produktów spożywczych.

8.3. Zalecane modele prawidłowego żywienia.

9. Modelowe racje pokarmowe - normy wyżywienia

9.1. Charakterystyka i podział racji pokarmowych.

9.2. Założenia przy opracowywaniu modelowych racji pokarmowych

9.3. Interpretacja modelowych racji pokarmowych

10. Organizacja żywienia zbiorowego.

10.1. Typy zakładów żywienia zbiorowego

10.2. Cel i zasady układania jadłospisów

10.3. Zalecenia przy przyrządzaniu posiłków dla różnych grup ludności

10.4. Metody oceny sposobu żywienia.

10.5. Metody oceny stanu odżywienia

11. Wpływ procesów technologicznych i kulinarnych na wartość odżywczą potraw .

11.1. Zmiany zachodzące w żywności pod wpływem procesów technologicznych.

11.2. Zmiany zawartości poszczególnych składników odżywczych przy przetwarzaniu żywności.

11.3. Zasady prawidłowego prowadzenia procesów technologicznych.

12. Zapewnienie bezpieczeństwa i jakości zdrowotnej żywności podczas jej produkcji i przetwórstwa.

12.1. Systemy zapewnienia bezpieczeństwa i jakości zdrowotnej żywności

12.2. Zasady dobrej praktyki higienicznej oraz dobrej praktyki produkcyjnej .

12.3. Dobra praktyka produkcyjna.

12.4. System analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli - HACCP

12.5. Normy z serii ISO 9000

12.6. Kompleksowe zarządzanie jakością -TQM.

12.7. Główne regulacje prawne dotyczące higieny i bezpieczeństwa żywności

13. Podstawy żywienia dietetycznego.

13.1. Aktualny system dietetyczny

13.2. Charakterystyka diet leczniczych stosowanych w wybranych jednostkach chorobowych.

14. Wybrane zagadnienia żywienia odbiegającego od tradycyjnego.

14.1. Wegetarianizm.

14.2. Inne nietradycyjne sposoby żywienia.

15. Znaczenie prawidłowego żywienia w zapobieganiu chorobom na tle wadliwego żywienia.

15.1. Zaburzenia w stanie zdrowia i choroby wywołanie niedoborem lub nadmiarem składników odżywczych.

15.2. Krótkie omówienie głównych chorób spowodowanych wadliwym żywieniem

15.3. Rola wybranych składników odżywczych w zapobieganiu niektórym chorobom

Bibliografia.